De kalfsschenkels rondom 2 knipjes geven dit ter voorkoming dat ze gaan omkrullen. Dan zachtjes aanbraden dan de ingrediƫnten erbij doen en het vocht toevoegen tot ze onder staan. Zachtjes 3 uur laten stoven met de deksel erop, controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.